老百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。但是，近期有件关乎老百姓健康的事情，映入眼帘。

“煤油罐车装运食用油”事件引发强烈关注。

煤油

煤油，又称火油、火水，是一种通过对石油进行分馏后获得的碳氢化合物的混合物。

煤油纯品为无色透明液体，含有杂质时呈淡黄色。略具臭味。沸程180～310℃（不是绝对的，在生产时常需根据具体情况变动），平均分子量在200～250之间。熔点-40℃以上。运动黏度40℃为1.0～2.0mm2/s。不溶于水，易溶于醇和其他有机溶剂，易挥发，易燃。挥发后与空气混合形成爆炸性的混合气。不同用途的煤油，其化学成分不同。同一种煤油因制取方法和产地不同，其理化性质也有差异。依据质量等级不同，分为：动力煤油、溶剂煤油、灯用煤油、燃料煤油、洗涤煤油。主要用于点灯照明和各种喷灯、汽灯、汽化炉和煤油炉的燃料；也可用作机械零部件的洗涤剂，橡胶和制药工业的溶剂，油墨稀释剂，有机化工的裂解原料；玻璃陶瓷工业、铝板辗轧、金属工件表面化学热处理等工艺用油；有的煤油还用来制作温度计。根据用途可分为动力煤油、照明煤油等。

煤油对人体的危害

通常煤油可通过吸入、食入、经皮肤吸收三种途径侵入人体。正常情况大部分都是经过吸入进入身体，而“罐车运输食用油”则属于食入途径，其危害程度远远大于其他两种途径。吸入高浓度煤油蒸气，通常先有兴奋，后转入抑制，表现为乏力，头痛，酩酊感，神志恍惚，肌肉震颤，共济运动失调；严重者会出现定向力障碍，意识模糊等；此外蒸气可引起眼及呼吸道刺激症状，重者出现化学性肺炎。吸入液态煤油可引起吸入性肺炎，严重时可发生肺水肿。摄入引起口腔，咽喉和胃肠道刺激症状，可出现与吸入中毒相同的中枢神经系统症状。慢性影响：神经衰弱征候群为主要表现，还有眼及呼吸道刺激症状，接触性皮炎、干燥等皮肤损害。食用油与煤油如果相互溶解，对人体可能造成严重的危害。煤油主要是由碳氢化合物组成，其中含有不饱和烃、芳香族烃、硫化物等成分，这些成分对人体健康有潜在风险，可能导致中毒，不排除有致癌、致畸、致突变等多种危害的可能性 。长期摄入被煤油污染的食用油，可能会干扰正常的生理功能，对消化系统、神经系统、内分泌系统、心血管系统、免疫系统和生殖系统造成损伤 。此外，煤油中的某些成分，如苯或氨基苯，具有潜在的致癌性，长期摄入可能增加患癌风险 。煤油污染的食用油还可能导致血脂升高，增加血液粘稠度，促使血管壁出现粥样硬化斑块，增加冠心病、高血压、脑梗死等心血管疾病的风险 。化学物质可能通过血脑屏障进入大脑，影响大脑功能，导致注意力不集中、反应迟缓等神经系统症状 。

针对“罐车运输食用油乱象问题”，国务院高度重视。据国家市场监管总局消息，国务院食安办组织国家发展改革委、公安部、交通运输部、市场监管总局、国家粮食和储备局等部门召开专题会议研究，成立联合调查组彻查食用油罐车运输环节有关问题，对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。同时举一反三，组织开展食用油风险隐患专项排查。调查处置结果将及时公布。

如何检测？

食用油的安全问题不仅限于运输环节，在生产、储存等多个环节都可能存在问题。消费者开始关注食用油的整个供应链，确保食品安全 。对于食用油的生产厂家和运输企业，应严格遵守相关法律法规，确保食用油的安全无害。

食用植物油是以食用植物油料为原料制成的食用油脂。常见的食用植物油主要包括亚麻籽油（胡麻油）、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。食用油作为百姓日常餐桌上是必不可少的食品，其安全的重要性不言而喻。

目前正在实施的食用油产品国家标准，在产品标准中检测指标包含感官指标、理化指标、 污染物指标、营养成分指标、其他指标等。其中，污染物指标中并未对矿物油成分进行规定。那么如何检测出食用油中的矿物油残留？哪些方法有可能会被纳入标准呢？

矿物油污染物主要分为矿物油饱和烃（MOSH）和矿物油芳香烃（MOAH）两种。它们的来源多种多样，一方面可能来自食品加工过程中辅助剂、添加剂的使用，以及机器油和润滑油的污染；另一方面，也可能源自用于储存和运输食品的黄麻袋、回收纸板以及印刷油墨产品。而本次事件的问题，就在于运输过程中发生了污染，需要监管部门的强力监督；另外在食品安全领域“标准先行”是至关重要的原则。

常用的食品中矿物油检测方法如下：

（一）皂化法：利用矿物油不能皂化而食用油可皂化的特性，将样品与碱液共热，经过一系列处理后，观察是否有不皂化物存在。

（二） 气相色谱（GC）：对样品进行前处理，提取其中的烃类物质，然后注入气相色谱仪进行分析，利用不同物质在色谱柱中的保留时间和分离效果的差异进行检测。应用较多的是固相萃取-气相色谱-氢火焰离子化检测器（FID），FID是唯一可以做到对所有矿物油组分响应几乎完全一致的检测器，且重复性好，定量准确。

（三） 高效液相色谱（HPLC）：样品处理后，通过高效液相色谱仪进行分离检测，根据化合物在流动相和固定相之间的分配系数差异实现分离和检测。

（四）红外光谱：制备样品的红外光谱，对照标准图谱，判断是否存在矿物油的特征吸收峰，矿物油和食用油在红外光谱中的吸收峰存在差异。

（五）液相色谱-气相色谱-氢火焰离子化检测器（HPLC-GC-FID）：简化了前处理步骤，降低了样品被污染的风险，提高了检测效率，因此该方法是目前公认的检测食品中矿物油较为理想的方法。

（六）二维气相色谱：相较于气相色谱法，全二维气相色谱法前处理更简单，检出限更低。

（七）质谱：质谱分析能够识别和定量分析矿物油样品中的化合物组分，通过电离和分离来获得样品中各组分的质量信息。其中气相色谱-质谱法、液相色谱-气相色谱联用法，在婴幼儿产品、食品接触材料中的方法探究较为完善。

（八）核磁共振法：核磁共振法是一种无损检测方法，可以用于分析矿物油在食品中的含量。该方法利用核磁共振仪器对样品进行扫描，并通过分析峰的积分面积或峰高来确定矿物油的含量。NMR方法非常准确且快速，无需样品前处理，适用于大规模食品样品的快速分析。针对油罐车混用事件，为了切实保障食用油的质量安全，矿物油作为食用油中可能存在的化工残留物，其检测工作显得尤为重要。目前针对食用油中矿物油污染物的定量测定，国家标准和行业标准尚不完善，相关部门已经着手加快制定更为具体的定量测定标准，上述提到的多种检测方法极有可能成新国标中的新方法！

1. 看营养成分

选择油酸含量更高的食用油。食用油本身并不是单一的物质，而是由很多脂肪酸组成，各类成分就决定了食用油的品质。学界将油酸含量75%以上的食用油认定为“高油酸油”，油酸越高、品质越高。2. 看油品等级根据国家法律规定，食用油必须在产品标签上标注产品质量等级。市面上的食用油按照质量划分，分为一级、二级、三级、四级这四个等级，大家在选择的时候，尽量选择一级、二级食用油食用，质量最佳。3. 看油品价格食用油是采取物理压榨法，将油料中的油脂直接挤压出来，这才是最好的第一道油。但是很多商家为了节约原料成本，会增加一些科技狠货，价格虽然便宜，但是品质不过关。因此，价格也是比较直观的选择因素。4. 看油品烟点炒菜油烟点高，不容易产生爆油烟的情况；而烟点低，厨房里全是油烟，则证明了食用油的品质略差。举个例子，一般食用油烟点普遍只有160℃左右，而山茶油的烟点高达232℃左右，热稳定性好，是更适合中式烹饪的高端食用油。吃油，最重要的是健康，特别是上了老百姓的餐桌，那就要对老百姓负责。此外，不管是选择食用哪种油，建议大家适当摄入，不宜过量，毕竟如果过量摄入任何油脂对于健康均会产生负面的影响。
民以食为天，食以安为先。食品安全大于天，不容任何闪失，任重而道远。